Diner spectacle

Menu Diner Lyrique Printemps / Été 2018

Entrées

Foie gras de canard, spécialité du chef, parfum cinq épices, pain bio toasté et chutney de fruits.

Tartare de daurade royale et saumon bio à la mangue avec une marinade de gingembre frais.

Burrata sur un lit de tomates confites, olives taggiasche de Ligurie, bouquet vert et réduction de balsamique.

Terrine de légumes de saison, chèvre frais, tapenade et roquette.


Plats

Poêlée de gambas rôties à la Thaï, légumes à la coriandre, émulsion de crustacés et citronnelle.

Tournedos de merlu de l’Atlantique cuit à la vapeur, tagine de fenouil, abricots secs et raisins blonds.

Suprême de pintade fermière, purée de pommes de terre parfumée à l’huile d’olive et sauce aux épices cajuns.

Le carré d’agneau en croûte d’herbes et ses petits légumes « glacés ».

La grande « raviole » servie ouverte, garniture de légumes de saison et son pesto.


Assortiment de fromages affinés

Ou

Desserts

Entremets chocolat noir et mousse de framboise.

La Pavlova dans sa robe de fraises.

La corne d’abondance de crèmes glacées et sorbets, chantilly faite maison.

Nage de fruits frais de saison parfumés à la menthe fraiche avec un sorbet mandarine.



Les mets servis peuvent être adaptés et modifiés selon les restrictions alimentaires
ou les allergies des convives.