L'atelier De Jean-luc Rabanel

Informations:

Description:
Temple de la gastronomie, l'Atelier**d'Arles ouvre ses portes aux fins gourmets venus d'ici et d'ailleurs. Jean-Luc Rabanel, l'un des rares chef a avoir été distingué "Chef de l'Année" par le Gault Millau 2008, se fait un plaisir d'emmener ses convives au coeur d'un périple culinaire unique et inoubliable. La façade aux airs de boutique d'antan se mêle à la perfection avec l'intérieur où trois teintes dominent avec subtilité et discrétion : les murs blancs éclairés, les chaises noires aux lignes contemporaines, la vaisselle rouge et noire, sans oublier la touche romantique de la rose rouge délicatement nichée dans un soliflore. Et parce qu'il est important pour Jean-Luc Rabanel et son équipe que les convives comprennent et vivent ce qu'ils mangent, ces professionnels prennent le temps d'expliquer, de partager et de guider les gourmands dans la dégustation. Chaque hôte vit un moment unique où l'accueil est à la fois personnalisé, chaleureux et appliqué. En amoureux, en famille ou pour un repas d'affaires, l'Atelier** saura offrir ce qu'il y a de mieux ! Jean-Luc Rabanel a fait ses armes sur tous les continents du monde et en retire une richesse incomparable. Il aime créer, inventer, tester et explorer de nouvelles saveurs. Il met en valeur les produits du marché et s'adapte au fil des jours et au fil des saisons. Mais pour encore plus d'authenticité, il cultive lui-même son potager ! Le Chef n'a pas de limite : il joue de son art et théâtralise chaque plat, chaque assiette. Son but : que les goûts et les saveurs des aliments soient exaltés ! Par ses gestes précis et sa passion de la mise en scène, le Chef régalera les fines bouches avec son menu Dégustation Idéal Gourmet, coup de coeur !

Menu:
Apéritif
Coupe de Champagne

Plats
Ravioles de blettes et ricotta,
bouillon de graines sauvages, écume de parmesan

Puis...
Sablé amande amère,
minute de thon au poivre de Sechuan,
Sorbet citron jaune confit et fleur de sel de Maldon

Puis...
Asperges vertes, émulsion de pistaches vertes,
pointes d'herbes sauvages,
Pistaches caramélisées et gelée de pomelos

Puis...
Pomme de terre, huile d'olive du Sambuc, ail confit,
Coques et amandes sauvages

Puis...
Grosses asperges blanches,
bouillon d'étrille, fouetté d'huitres,
Huitre végétale et bâton de réglisse caramélisé

Puis...
Artichauts bouquets, croquant de polenta,
Oignon doux confit, roquette et "Pata Negra"

Puis...
Gambas de petite pêche au piment d'Espelette,
Émulsion noix de coco et salicorne fraiche

Puis...
Assiette végétale et queue de lotte rôtie,
jus Quambawa

Fromages
Fromage Osso Irraty de vieille réserve,
confiture courge orange et badiane

Desserts
Crémeux de riz aux légumes et fruits confits, mikado,
Émulsion coriandre et coriandre caramélisée

Puis...
Fouetté de poivrons jaunes au gingembre,
Croquette de chocolat amer et piment d'Espelette

Puis...
Sablé très beurre, mousseline d'agrumes,
Fraises de pays et pointes d'herbe en vinaigrette

Puis...
Bugnes au chocolat blanc,
lait réglisse et sorbet fenouil sauvage

Puis...
"Calissons" d'olives noires, lait glacé a l'anis gras

Vins
(½ bouteille par personne)
En accord parfait
Selon conseil du sommelier

Eaux minérales
(½ bouteille par personne)

Café
Glace caramel au beurre salé,
Croquant caramel cardamome
et bonbon de caramel au beurre salé

Prix:
160.00

Infos:
Menu tout compris avec boissons
Style(s):
Restaurant Gastronomique
Restaurant d'Affaires

Cuisines:
Cuisine Traditionnelle
Grande cuisine Française

Prestations:
Accès Handicapé
Accès WC Handicapé
Accès Wifi
Dimanche aussi
Original
Parking
Terrasse

Langues:
Français
Anglais

Horaires:
12h - 13h
20h - 21h15

Jours de fermeture:
Lundi midi
Lundi soir
Mardi midi
Mardi soir